건강

저온 살균 우유와 UHT 우유, 차이점은 무엇입니까?

, 자카르타 – 젖소의 우유는 신체에 많은 이점을 제공할 수 있기 때문에 정기적으로 마시는 것이 좋은 건강 음료 중 하나입니다. 슈퍼마켓에서 우유 제품을 찾을 때 가장 일반적으로 발견되는 두 가지 유형의 우유 제품, 즉 UHT 우유( 초고온 ) 및 저온 살균 우유. 차이점은 무엇입니까?

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UHT 우유와 저온 살균 우유라는 용어는 우유를 안전하고 오랫동안 섭취할 수 있도록 우유를 가공하는 두 가지 방법입니다. 두 우유의 차이점은 다음과 같습니다.

  • 살균 공정

저온살균은 저온에서 우유를 가열하여 우유를 살균하는 방법입니다. 이 방법은 1865년 파스퇴르라는 프랑스인에 의해 발견되었습니다.

저온 살균 우유는 섭씨 72-85도의 온도에서 10-15초 동안 가열하여 살균합니다. 목표는 질병을 유발할 수 있는 유기체의 수를 줄이고 우유 미생물의 성장을 늦추는 것입니다. 그럼에도 불구하고 저온 살균 우유는 오래 지속되지 않고 장기간 사용하려면 냉장고에 보관해야 하므로 즉시 마셔야 합니다.

한편, UHT 우유는 섭씨 135~145도의 매우 높은 온도에서 2~4초 동안 우유를 가열하여 우유를 살균하는 방법이다. 고온에서 UHT 우유를 처리하는 과정은 병원성 박테리아를 죽일 수 있는 것으로 간주되어 우유가 무균 상태가 됩니다. 또한 UHT 우유는 냉장고에 보관하지 않아도 오래 보관할 수 있습니다.

  • 영양성분과 맛

저온살균 우유는 UHT 우유처럼 고온 가열 과정을 거치지 않기 때문에 저온살균 우유의 영양성분은 크게 변하지 않습니다. 이것은 저온 살균 우유가 UHT 우유보다 더 두꺼운 질감과 더 강한 맛을 갖도록 합니다.

한편, 고온 가열 과정은 UHT 우유의 영양 함량을 변화시키고 저온 살균 우유보다 단백질 함량이 낮습니다. 또한 우유에 잘 녹던 칼슘이 불용성 칼슘으로 변해 고온 살균 후 체내 흡수가 어렵습니다.

그러나 저온 살균 우유와 UHT 우유 모두에 대해 수행되는 가열 과정으로 인해 두 우유 모두 비타민의 일부를 잃을 수 있습니다. 두 우유 모두 일반적으로 식품에 미량 영양소나 비타민을 첨가하는 과정인 강화 기능이 있습니다.

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  • 살균율

저온살균은 우유에 있는 모든 미생물을 죽일 수 없으므로 일부 박테리아는 여전히 우유에 남아있을 수 있지만 일반적으로 유해한 질병을 일으키는 유형의 박테리아는 아닙니다.

박테리아 번식을 방지하기 위해 저온 살균 우유는 채취, 판매, 보관에 이르는 전 과정에 걸쳐 저온에서 보관해야 합니다. 저온 살균 우유는 섭씨 2-6도에서 식혀야 합니다.

저온 살균 우유에 비해 UHT 우유는 고온을 사용하여 가공하기 때문에 더 무균입니다. UHT 우유에서는 우유에 있는 거의 모든 박테리아가 사멸하여 이 우유를 살균합니다.

  • 보관 방법

UHT 우유는 긴 가공 과정을 거치기 때문에 저온 살균 우유보다 내구성이 있습니다. UHT 우유는 포장 상태에서 12개월, 포장 개봉 후 5일 동안 사용할 수 있습니다. UHT 우유도 냉장고에 보관할 필요가 없습니다.

저온 살균 우유는 실온에서 4-5시간 동안만 지속할 수 있지만, 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 또한 개봉한 포장에서 저온 살균 우유는 3 일 동안만 지속됩니다.

이것이 UHT 우유와 저온 살균 우유의 차이점입니다. UHT 우유와 저온 살균 우유 모두 장단점이 있습니다. 영양면에서 저온 살균 우유가 우수합니다. 그러나 살균 정도와 보관 용이성 면에서 UHT 우유가 우월하다.

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참조:
멜버른 대학교. Accessed 2020. UHT 대 저온 살균 우유: 어느 것이 더 나은 선택입니까?.
밀키데이. Accessed 2020. 울트라 저온 살균 우유: 나쁜가요? 어떻게 만들어지나요?